El Menudo Mexicano es un platillo tradicional que se disfruta en muchas familias, especialmente durante festividades y reuniones familiares. Es conocido por su sabor intenso y su capacidad para curar la resaca. La receta varía de una región a otra y de una familia a otra, pero los ingredientes básicos suelen incluir pancita de res (también conocida como mondongo), patas de res, maíz pozolero (hominy), cebolla, ajo, chiles y una variedad de especias.
En una olla grande (2 galones), calienta el agua a fuego medio lento. Agrega la pancita, cebolla, la mitad de dientes ajo, y laurel y déjalos cocer por 2 horas. Revisa que la pancita esté suave y no recocida.
Para preparar la salsa: Limpia los chiles retirándoles los tallos y déjalos remojar en agua caliente por 12 a 24 horas, hasta que se suavicen.
En una licuadora, licúa los chiles con una taza del líquido en que se remojaron, la otra mitad de los dientes de ajo, comino y orégano. Cuela. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Agrega el maíz y la salsa de chile y deja hervir por 10 minutos para que se integre la salsa de chile con los demás ingredientes. Si estás en un régimen cetogénico, te recomendamos evitar el maiz, ya que el maíz es de álto índice glicémico.
Sirve con cebolla picada, orégano y limón verde.
Para agilizar el proceso, hierve los chiles 10 minutos, apaga el fuego, y déjarlos reposar tapados una hora ó hasta que se enfrien.
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