Menudo Mexicano

Receta de
Hector Felan, Founder de RealVitaminsNow
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El Menudo Mexicano es un platillo tradicional que se disfruta en muchas familias, especialmente durante festividades y reuniones familiares. Es conocido por su sabor intenso y su capacidad para curar la resaca. La receta varía de una región a otra y de una familia a otra, pero los ingredientes básicos suelen incluir pancita de res (también conocida como mondongo), patas de res, maíz pozolero (hominy), cebolla, ajo, chiles y una variedad de especias.

Preparación 180 minutos
Categoría Comida Mexicana, Keto, Sopas
Dificultad Intermedio
Porciones 1

Ingredientes

Porciones:
  1. 0.4687 litros (0.50 qt) de Agua
  2. 0.1125 kilogramos (0.25 lb) de Pancita de res, limpia y en trozos
  3. 0.0833 Cebolla en cuartos
  4. 0.8333 Dientes de ajo
  5. 0.08333 Hoja de laurel
  6. 34.19 gramos (1.21 oz) de Maíz pozolero cocido
  7. 1.25 Chiles rojos secos Nuevo México
  8. 0.04166 gramos de Comino
  9. 0.4166 gramos de Orégano
  10. Sal y pimienta al gusto
  1. 0.9374 litros (0.99 qt) de Agua
  2. 0.225 kilogramos (0.50 lb) de Pancita de res, limpia y en trozos
  3. 0.1666 Cebolla en cuartos
  4. 1.6666 Dientes de ajo
  5. 0.16666 Hoja de laurel
  6. 68.38 gramos (2.41 oz) de Maíz pozolero cocido
  7. 2.5 Chiles rojos secos Nuevo México
  8. 0.08332 gramos de Comino
  9. 0.8332 gramos de Orégano
  10. Sal y pimienta al gusto
  1. 1.4061 litros (1.49 qt) de Agua
  2. 0.3375 kilogramos (0.74 lb) de Pancita de res, limpia y en trozos
  3. 0.2499 Cebolla en cuartos
  4. 2.4999 Dientes de ajo
  5. 0.24999 Hoja de laurel
  6. 102.57 gramos (3.62 oz) de Maíz pozolero cocido
  7. 3.75 Chiles rojos secos Nuevo México
  8. 0.12498 gramos de Comino
  9. 1.2498 gramos de Orégano
  10. Sal y pimienta al gusto
  1. 1.8748 litros (1.98 qt) de Agua
  2. 0.45 kilogramos (0.99 lb) de Pancita de res, limpia y en trozos
  3. 0.3332 Cebolla en cuartos
  4. 3.3332 Dientes de ajo
  5. 0.33332 Hoja de laurel
  6. 136.76 gramos (4.82 oz) de Maíz pozolero cocido
  7. 5 Chiles rojos secos Nuevo México
  8. 0.16664 gramos de Comino
  9. 1.6664 gramos de Orégano
  10. Sal y pimienta al gusto
  1. 2.3435 litros (2.48 qt) de Agua
  2. 0.5625 kilogramos (1.24 lb) de Pancita de res, limpia y en trozos
  3. 0.4165 Cebolla en cuartos
  4. 4.1665 Dientes de ajo
  5. 0.41665 Hoja de laurel
  6. 170.95 gramos (6.03 oz) de Maíz pozolero cocido
  7. 6.25 Chiles rojos secos Nuevo México
  8. 0.2083 gramos de Comino
  9. 2.083 gramos de Orégano
  10. Sal y pimienta al gusto
  1. 2.8122 litros (2.97 qt) de Agua
  2. 0.675 kilogramos (1.49 lb) de Pancita de res, limpia y en trozos
  3. 0.4998 Cebolla en cuartos
  4. 4.9998 Dientes de ajo
  5. 0.49998 Hoja de laurel
  6. 205.14 gramos (7.24 oz) de Maíz pozolero cocido
  7. 7.5 Chiles rojos secos Nuevo México
  8. 0.24996 gramos de Comino
  9. 2.4996 gramos de Orégano
  10. Sal y pimienta al gusto
  1. 3.2809 litros (3.47 qt) de Agua
  2. 0.7875 kilogramos (1.74 lb) de Pancita de res, limpia y en trozos
  3. 0.5831 Cebolla en cuartos
  4. 5.8331 Dientes de ajo
  5. 0.58331 Hoja de laurel
  6. 239.33 gramos (8.44 oz) de Maíz pozolero cocido
  7. 8.75 Chiles rojos secos Nuevo México
  8. 0.29162 gramos de Comino
  9. 2.9162 gramos de Orégano
  10. Sal y pimienta al gusto
  1. 3.7496 litros (3.96 qt) de Agua
  2. 0.9 kilogramos (1.98 lb) de Pancita de res, limpia y en trozos
  3. 0.6664 Cebolla en cuartos
  4. 6.6664 Dientes de ajo
  5. 0.66664 Hoja de laurel
  6. 273.52 gramos (9.65 oz) de Maíz pozolero cocido
  7. 10 Chiles rojos secos Nuevo México
  8. 0.33328 gramos de Comino
  9. 3.3328 gramos de Orégano
  10. Sal y pimienta al gusto
  1. 4.2183 litros (4.46 qt) de Agua
  2. 1.0125 kilogramos (2.23 lb) de Pancita de res, limpia y en trozos
  3. 0.7497 Cebolla en cuartos
  4. 7.4997 Dientes de ajo
  5. 0.74997 Hoja de laurel
  6. 307.71 gramos (10.85 oz) de Maíz pozolero cocido
  7. 11.25 Chiles rojos secos Nuevo México
  8. 0.37494 gramos de Comino
  9. 3.7494 gramos de Orégano
  10. Sal y pimienta al gusto
  1. 4.687 litros (4.95 qt) de Agua
  2. 1.125 kilogramos (2.48 lb) de Pancita de res, limpia y en trozos
  3. 0.833 Cebolla en cuartos
  4. 8.333 Dientes de ajo
  5. 0.8333 Hoja de laurel
  6. 341.9 gramos (12.06 oz) de Maíz pozolero cocido
  7. 12.5 Chiles rojos secos Nuevo México
  8. 0.4166 gramos de Comino
  9. 4.166 gramos de Orégano
  10. Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. En una olla grande (2 galones), calienta el agua a fuego medio lento. Agrega la pancita, cebolla, la mitad de dientes ajo, y laurel y déjalos cocer por 2 horas. Revisa que la pancita esté suave y no recocida.

  2. Para preparar la salsa: Limpia los chiles retirándoles los tallos y déjalos remojar en agua caliente por 12 a 24 horas, hasta que se suavicen.

  3. En una licuadora, licúa los chiles con una taza del líquido en que se remojaron, la otra mitad de los dientes de ajo, comino y orégano. Cuela. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

  4. Agrega el maíz y la salsa de chile y deja hervir por 10 minutos para que se integre la salsa de chile con los demás ingredientes. Si estás en un régimen cetogénico, te recomendamos evitar el maiz, ya que el maíz es de álto índice glicémico.

  5. Sirve con cebolla picada, orégano y limón verde.

  6. Para agilizar el proceso, hierve los chiles 10 minutos, apaga el fuego, y déjarlos reposar tapados una hora ó hasta que se enfrien.

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